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El piñonate es un dulce típico de la localidad campogibraltareña de Jimena de la Frontera.
En otras zonas de España encontramos dulces con este nombre, si bien, el piñonate de Jimena nada tiene en común con ellos. A propósito del piñonate, nos dice Fernando Quiñones, en "...Y al Sur, Jimena": "Bien poco se parece, por no decir en nada, a los piñonates o guirlaches de Aragón, un acaramelado vitreo que restalla entre los dientes. |
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| El piñonate de Jimena tira a blando, requiere tan cuidadosas manos como exactas proporciones en sus ingredientes, y su receta clásica, invariablemente artesana se integra con doce elementos, que han de ser de esenciales frescor y calidad: harina, huevo, aceite de oliva, aguardiente, miel, almendras, piñones, ajonjolí, canela, clavo, matalauva y cáscara de naranja. | |
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Algunos ingredientes |
Ingredientes molidos |
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No pasan de dos o tres los obradores de Jimena que hacen y expenden esta golosina delicada, heredera a medias del dulcerío árabe y de las pasteleras preparaciones conventuales que los siguieron." Este dulce, como tantas otras recetas tradicionales que van pasando dentro de la familia de una generación a otra, presenta ligeras variaciones según la persona que lo haga. A continuación presentamos la receta que nos proporcionó Catalina Moreno: |
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Ingredientes:
Masa: 4 huevos, dos huevos de aceite, un huevo de aguardiente, 1/2 kilo de harina. (Se usa un huevo vacío como medida). Aliño: 1/2 puñado de almendras tostadas y molidas, 1/2 puñado de ajonjolí tostado ligeramente y molido (al tostarlo tapar, pues salta), 1/2 puñado de matalauva tostada y molida, 1 rama y media de canela y un clavo tostados ligaramente y molidos (para tostarla desacer la canela en trocitos, remover mientras se encuentra en el fuego). Miel: 1/2 litro a punto de bola (o caramelo). Y un poco más para adornar (ésta no es necesario que esté a punto de bola). Aceite para freir la masa. |
La masa debe reposar dos horas |
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Con las manos hacemos los churros
Damos a los churros forma de acordeón |
Preparación: Se mezclan los huevos, el aceite y el aguardiente en un recipiente y se baten con una batidora. Se le añade la harina y se amasa hasta que la masa no quede ni blanda ni dura. Se deja reposar dos horas. Se hacen fideos (churros) largos de un centimetro de diámetro aproximadamente con esta masa, y se frien en abundante aceite caliente. Para poder freírlos más rapidamente podemos dar a los churros forma de acordeón (zig zag). Una vez fritos se trocean y deshacen, colocándolos en un recipiente grande.
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Así quedan los churros (forma de acordeón) |
Se frien los churros. |
| Se mezclan los ingredientes molidos del aliño y se añaden a la masa frita que tenemos en el recipiente. | |
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La miel se pone a punto de bola, para ello la hervimos durante un buen rato. Estará lista cuando vertamos una gota de miel en un vaso de agua fría y la gota quede formando una bola que no se deshará entre los dedos. Entonces retiramos del fuego y vertemos sobre la mezcla de masa y aliño removiendo para que se mezcle todo. Añadimos un poco de harina ligeramente tostada y terminamos de mezclar.
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La masa frita se desmenuza |
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Moldes para el piñonate |
Se vierte esta mezcla en los moldes presionando fuertemente con una maza. Debe quedar muy apretado. Se desmoldan y se adornan los piñonates con un poco de miel, almendras fileteadas, piñones y grageas de caramelo. Los moldes más adecuados son de madera, cuadrados de una cuarta de lado y unos cinco centímetros de alto. |
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Se introduce la mezcla en los moldes |
Se presiona fuertemente para que el piñonate quede compacto |
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Finalmente adornamos las piezas repartimos y a comer. |
¡¡¡¡¡ESTO ESTÁ EXQUISITO!!!!!
Desde hace varios años un pequeño grupo de amigos nos venimos reuniendo en Navidad para hacer el piñonate. Las fotos de esta página fueron tomadas en la reunión celebrada en el mes de diciembre de 1999.
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Próximamente incluiremos otra receta ligeramente diferente que nos ha proporcionado Concepción Moreno.
Esta página es una idea de Rogelio, Benito y Ricardo, de Algeciras
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