Verduras

Preparación: Pelar la cebolla y cortar en aros finos. Poner en agua fría 30 minutos. Mezclar la harina, levadura y sal. Deshacer la yema en la leche, añadir el aceite y unir la harina hasta que se forme una crema. Escurrir y secar los aros, sumergir uno a uno en la pasta y freír en aceite abundante y muy caliente.

Ingredientes: Para 6 personas - 3 berenjenas grandes - 300 gr. de gambas - 150 gr. de jamón serrano tacos - 2 huevos - pan rallado - aceite de oliva - Bechamel: 1/4 litro de leche - 3 cucharadas de harina fina - 1/4 litro del agua de cocer las cabezas de las gambas - aceite de oliva - sal

Preparación: Cortar las berenjenas en lonchas de 1 cm de grosor, ponerlas en agua con sal durante unas dos horas, secarlas, rebozarlas en huevo y pan rallado, freírlas en abundante aceite de oliva y dejarlas en espera sobre un papel de estraza para que suelten el aceite. Pelar las gambas y cocer las cabezas reservando el agua. Hacer una bechamel con cuatro cucharadas de aceite de oliva, harina, añadiendo poco a poco y sin dejar de remover con una cuchara de madera la leche y el agua de cocer las gambas. Unos minutos antes de retirarla del fuego, añadir las gambas. Unos minutos antes de retirarla del fuego, añadir las gambas. Colocar en una fuente de horno un fondo de berenjenas, echar sobre estas los tacos de jamón, cubrir con la bechamel y meter en el horno durante diez minutos. Servir inmediatamente.

Preparación: Hervir la calabaza y hacer un puré (sin agregar leche, ni manteca, solo con la calabaza machacada). Colocar en un recipiente, mezclar con todos los ingredientes y salpimentar según el gusto. Aparte preparar un caramelo con azúcar y agua en un budinera. Colocar allí la preparación anterior y cocinar en horno al baño María durante 45 minutos. Desmoldar y servir con salsa blanca (Bechamel)

Ingredientes: ngredientes para la crema de judías: 300 gr. de judías blancas en remojo el día anterior - 1 puerro - 2 dientes de ajo - 1 cebolla - aceite - sal - Ingredientes para la crema verde:1/2 kg. de espinacas - 1/2 kg. de judías verdes - 1 patata - sal

Preparación: Poner las judías en agua fría, añadir los demás ingredientes y ponerlo a cocer (no hace falta trocear los alimentos). Una vez cocidos batirlo con la batidora y reservar caliente en una jarra. Preparación crema verde: Cocer los ingredientes de la crema verde todos juntos en agua hirviendo. Una vez cocido se bate y se reserva caliente en otra jarra. Presentación de esta receta: Con cuidado y sirviendo los platos de uno en uno, no en una cazuela, se va echando desde las jarras a la vez la misma cantidad de crema de judías y de verduras, procurando que no se mezclen.

Ingredientes: 1 cebolla - 1 pimiento verde pequeño - 1/2 pepino - 1 diente de ajo - 4 tomates maduros - 1 cucharadita de sal - 1 cucharadita de pimentón dulce - 50 gr., de pan remojado en agua y escurrido - 1 taza pequeña de aceite de oliva virgen extra - 1/2 taza pequeña de vinagre de vino.

Preparación: Añadir 1/4 de litro de agua y triturar todos los ingredientes en una batidora eléctrica hasta conseguir una mezcla bien homogénea. Si queda demasiado espeso añadir algo de agua.Pasar por el colador chino y dejarlo enfriar unas horas en la nevera. Acompañamiento: Pan frito en pequeños dados, cebolla, tomate, pepino, pimiento, huevo duro y jamón serrano finamente picado.