Pescados

Preparación: En una cazuela de barro se pone el aceite (5 cucharadas) y los dientes de ajo cortados muy finos. Una vez que los ajos están dorados se retira la cazuela del fuego y se deja enfriar. Cuando el aceite este templado se añaden las angulas, se pone a fuego vivo y se remueven para que se impregnen de aceite, al romper a hervir se retiran del fuego y se sirven inmediatamente.

Preparación: Se limpia el besugo, se abre de arriba a abajo, se sazona con ajo, perejil y sal previamente machacado en un mortero. Se rocía de limón y se deja reposar durante una hora, pasada esta se coloca en la bandeja del horno. En una sartén se fríe en aceite un diente de ajo; cuando el aceite esta hirviendo se vierte sobre el besugo, se rocía de vino blanco y se pone en el horno a uno 150º. De vez en cuando se rocía con el jugo que suelta y se deja en el horno hasta que este hecho. Entonces se retira y se deja enfriar. Una vez frío se separa la espina de la cabeza y se saca entera. Se abre el besugo se le ponen por encima unos ajos y jugo del que soltó, se vuelve a poner en el horno para que se dore un poco. Se sirve adornado con lechuga.

Ingredientes: 1 kg. de bonito - 2 cebollas medianas - 2 cucharadas de vinagre - unas ramitas de perejil - 1/2 cucharada rasa de pimentón - 1 pizca de laurel - 1 pocito de caldo - aceite - 2 dientes de ajo - sal

Preparación: Se corta el bonito en rodajas, se le quita la piel, se sazona de sal y se fríe con aceite, bien caliente hasta dejarlo dorado por ambos lados. Una vez dorado se colocan las rodajas en la cazuela o fuente que resista el fuego, se tapa y se reserva. En un poco de aceite se pone a freír una cebolla con los ajos y el perejil todo muy picado, sin que llegue a dorarse se agregan el pimentón, se rehoga un momento y se pone una cucharada rasa de harina, removiéndolo todo junto. A continuación se echa el vinagre y el caldo, se sazona de sal, se pone el laurel y se deja hacer la salsa durante unos diez minutos, se pasa por el pasapurés y se vierte sobre el bonito. Se cuece lentamente una media hora. Si la salsa hubiese quedado demasiado espesa se puede añadir un poco de agua. Se sirve en la misma cazuela.

Ingredientes: 1 kg. de bonito en una rodaja - 1 cebolla - 1 zanahoria - 1 diente de ajo - 1 kg. de tomates - media hoja de laurel - sal - pimienta - 6 cucharadas de aceite - 1 cucharada de mantequilla - 8 cucharadas de nata liquida

Preparación: Pelar y picar la cebolla, el ajo y la zanahoria y freír en el aceite en la olla a presión sin que lleguen a tomar color. Añadir los tomates escaldados, pelados y sin pepitas, y sazonar con sal pimienta y laurel. Tapar la olla y contar 10 minutos desde que tenga presión. Destapar la olla, cubrirla con tapa de rejilla para que, sin salpicar fuera, cueza a fuego vivo y al consumirse el agua espese. Pasar la salsa por la trituradora, calentarla de nuevo y añadir la mantequilla y la nata. Limpiar y lavar el bonito, engrasarlo por fuera y hacerlo en la sartén acanalada un minuto de cada lado para que no se reseque. Servirlo cubierto con la salsa caliente.

Ingredientes: Para 4 Personas - 20 boquerones de tamaño mediano - 20 anchoas - 2 huevos - harina para rebozar - aceite para freír - Guarnición: 2 pimientos verdes de piel fina y aceite para freír.

Preparación: Limpiar bien los boquerones: quitarles las cabezas y la espina central, lavarlos y colocarlos abiertos sobre una tabla inclinada para que así escurran bien el agua. Escurrir luego las anchoas del aceite de la lata y poner una en el centro de cada boquerón. Doblarlos reconstituyendo su forma primitiva y cuando estén todos preparados, rebozarlos pasándolos por harina y huevo batido. Así albardados, freír en aceite caliente. Servirlos recién fritos acompañados de tiras de pimientos verdes fritos y rodajas de limón.

Preparación: Pelar, lavar y cortar las patatas en rodajas no muy finas. Saltearlas en una cazuela con aceite de oliva, cuando estén doradas, añadir los ajetes. Antes de que se terminen de dorar los ajetes añadir el caldo de pescado y dejar cocer hasta que las patatas estén tiernas. Salar a gusto e incorporar las cocochas encima de las patatas, rociar con unas cucharadas de aceite y mover la cazuela sin parar a fuego lento, hasta que la salsa ligue con la gelatina de las cocochas. Colocar en una fuente precalentada para no perder temperatura y espolvorear con perejil picado.

Ingredientes: Para 4 Personas - 1 chicharro de 1,200 kilos - 1 limón - 1 cebolla - 2 patatas - 2 pimientos verdes finos - 1 tomate - aceite para freír las patatas,cebolla y pimientos. - 1 vaso de vino blanco - sal - pimienta - Para el refrito: 2 dientes de ajo - 1 chorreon de vinagre de sidra - 4 cucharadas de aceite

Preparación: Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en rodajas no demasiado finas. Pelar y cortar la cebolla en aros finos. Lavar los pimientos, cortarlos en tiras finas y freírlos con la cebolla en abundante aceite. A medio freír, añadir las patatas y sin que lleguen a hacerse del todo, escurrirlas y sazonar con sal. Extender el refrito de cebolla, pimiento y patatas en el fondo de una besuguera. Limpiar el chicharro, salpimentado y colocarlo encima de las patatas, regar con zumo de limón y unas cucharadas del aceite de freír las patatas-cebolla y pimientos y colocar alrededor el tomate cortado en rodajas. Introducir la fuente el horno a 170 º C durante 10 minutos, regar con el vino y dejar que se haga 10 minutos más. Dorar los dientes de ajo fileteados en el aceite, fuera del fuego añadir el vinagre de sidra y regar el pescado. Espolvorear con perejil y servir recién hecho.

Ingredientes: Para 4 Personas - 800 grs. de bonito de la parte ancha - 1 diente de ajo - 2 cebollas - 2 pimientos verdes de piel fina - 6 cucharadas de aceite - 1 vaso de vino - 4 cucharadas de vinagre - 1 cucharadita de azúcar - sal - pimienta negra - perejil

Preparación: Cortar el bonito en lomos, lavarlo, escurrirlo, secarlo y sazonarlo con sal y pimienta. Pelar las cebollas y cortarlas en rodajas finas. Lavar los pimientos, suprimir los pedúnculos y las semillas y cortarlos en tiras. Poner la cebolla y el pimiento en una cacerola con el aceite, el vino, el vinagre, el azúcar y la sal. Estofarlos con la cacerola tapada y a fuego muy lento, durante una media hora o 10 minutos, en el microondas, consumiendo luego el exceso de jugo. Comprobar el punto de sazón. Dar una vuelta al bonito en la sartén, manchada de aceite, para que no se deshaga y darle un hervor en la salsa. Servir espolvoreado de perejil picado.

Ingredientes: Para 4 Personas - 4 colas de rape de 400 grs. - 8 cucharadas de aceite - sal - pimienta - 4 dientes de ajo - 1 cucharada de vinagre - aros de guindilla - perejil picado - Optativo: patatas nuevas cocidas al vapor.

Preparación: Poner la guindilla a remojo para cortarla en aros con facilidad. Quitar la piel oscura a las colas de rape para que no se encoja al hacerse y quitar la espina, procurando dejar los dos lomos unidos. Lavarlos, escurrirlos y sazonarlos con sal y pimienta. Engrasar ligeramente una sartén acanalada de hierro y hacer las colas de rape durante 10 minutos por cada lado. Pelar los dientes de ajo y cortarlos en laminas finas. Freírlos en aceite hasta que se doren, añadir los aros de guindilla con cuidado de que no se quemen y, fuera del fuego, regar con el vinagre. Poner las colas de rape en los platos, regar con el refrito y servir con patatas nuevas al vapor y con perejil picado. El rape se puede dejar abierto sin quitar del todo la espina. Resulta mas sabroso, aunque de peor presentación.

Preparación: Limpiar las acelgas con abundante agua. Poner en una olla agua con sal, las patatas peladas y troceadas junto con las acelgas. Cuando estén estén hechas las patatas añadir los trozos de merluza y dejar cocer unos minutos mas. Presentación: En una bandeja se colocan los cuatro trozos de merluza adornándola con las patatas y las acelgas. Espolvorear el pimentón encimas de las patatas y acelgas y aliñar con un poco de aceite de oliva de un grado.