Legumbres

Preparación: Poner a remojo las fabas, la panceta y el lacón un día antes. En una cazuela proporcionada a las cantidades se ponen las fabas, los chorizos, las morcillas, la panceta, la cebolla cortada en cuatro trozos, un ajo y el perejil atado; se cubren con agua fría y se ponen al fuego espumándolo cuidadosamente. Cuando empiece a hervir se ponen a fuego lento un poco destapadas. Se cuidará que siempre estén cubiertas de agua, pero nunca excesiva, añadiendo de vez en cuando agua fría en pequeñas cantidades. A media cocción se le añade el azafrán. Una vez cocidas se salan y se dejan reposar media hora, se les retira la cebolla y el perejil y se sirven en dos fuentes: en una las fabas y en la otra el "resto". Se aconseja dar un hervor al chorizo antes de echarlo a la fabada, para que esté menos grasienta. También puede echarse un poco de tocino para hacerla más suave.

Preparación: Las lentejas deben estar en remojo un dia. En una olla con agua poner las lentejas, el laurel, las cebollas peladas y troceadas en trozos no muy grandes, finalmente añadimos un chorrito de aceite y sal. Una vez cocidas las lentejas las pasamos por el pasapures y lo cambiamos a otra olla donde pondremos el pure a fuego lento junto con el caldo de la coción. Una vez rompa a hervir añadimos las patatas peladas y lo dejaremos hirviendo hasta que las patatas estén en su punto. Listo para servir.

Ingredientes: Para 4 Personas: 500 gr. de judias blancas - 4 chorizos - 1/4 de rabo de cerdo - 3 dientes de ajo - 1 cucharada de harina - 1/2 cucharadita de pimentón - 1 cebolla - aceite - sal

Preparación: Las judias deben estar en romojo un dia. Partir la cebolla en trocitos, pelamos y picamos los dientes de ajo. En una olla ponemos a cojer las judias, los chorizos y el rabo de cerdo. Por otro lado sofreimos la cebolla, el ajo, la harina y el pimenton, removemos y echamos el sofrito a la olla, al tiempo que espolvoreamos un poco de sal. Comprobar que las judias estan en su punto y servir con los chorizos y el rabo de cerdo troceados.

Preparación: Los garbanzos deben estar en remojo un dia. En una olla ponemos agua a hervir, cuando esta rompa a hervir añadimos los garbanzos y los dejamos entre 45 minutos y 1 hora. Añadimos las dos cebollas partidas en cuatro trozos cada una, el tocino en trozos, el vino y sal al gusto. Dejar cocer hasta que los garbanzos estén en su punto. Freir los pimientos en una sarten y una vez el preparativo de la olla esté listo para servir adornar con los pimientos fritos.