Ingredientes: 4 Personas - 750 gr. de pollo - 500 gr. de conejo - 4 tacitas moca de arroz - 250 gr. de judías verdes - 125 gr. de judías de grano - 2 tomates - 8 cucharadas de aceite - 1 ramita de romero - 1 cucharadita de pimentón - azafrán - sal - 2 litros de agua o caldo

Preparación: Freír: Trocear el pollo y el conejo. Calentar el aceite en la paella y freír las carnes hasta que estén doradas. Rehogar: Añadir las judías verdes a la paella, agregar el tomate pelado y picado o rallado y rehogar ambas verduras. Cocer: Cubrir con el agua hirviendo y cocer hasta que las carnes estén tiernas. Añadir las judías de grano, así como la ramita de romero. Comprobar el punto de sal y agregar el pimentón y una hebras de azafrán. Dejar cocer hasta que las carnes y los demás ingredientes se hagan y el caldo este sabroso. El arroz: Reservar un poco de caldo por si hiciera falta añadirlo durante la cocción del arroz. Cuando el liquido quede bajo los remaches de la paella, echar el arroz y mezclar con la espumadera para que resulte bien igualado. Cocerlo a fuego vivo los 10 primeros minutos y a fuego gradualmente mas bajo otros 8 o 10 minutos. Por ultimo dejar reposar 5 minutos fuera del fuego antes de servir.

Ingredientes: 4 Personas - 4 tacitas moca de arroz - 200 gr. de garbanzos cocidos - 4 dientes de ajo - 1 cebolla - 1/2 Kg. de tomates maduros - 1 tomate rojo pero duro - 1 patata mediana - 1 cabeza de ajos partida por la mitad - 9 tacitas moca de caldo de cocido - 8 cucharadas de aceite - Unas hebras de azafrán - 1 cucharadita de pimentón - sal - perejil

Preparación: Calentar el aceite en una cazuela de barro y freír los dientes de ajo picados. Antes de que se doren, añadir la cebolla picada. Freír unos minutos y añadir el tomate pelado y sin pepitas. Cuando se consuma el agua de vegetación del tomate añadir el pimentón, el perejil picado y el azafrán, tostado y deshecho. Dar una vuelta en el refrito a los garbanzos. Pelar la patata, lavarla, cortarla en rodajas y medio freírla con lo demás. Lavar el tomate rojo, cortarlo en rodajas, añadirlas y rehogarlas ligeramente. Incorporar el arroz, rehogarlo con cuidado de no deshacer las rodajas de tomate y verter encima el caldo hirviendo. Cocer 3 minutos sobre el fuego, poner en el centro la cabeza de ajos cortada por la mitad y repartir la patata y el tomate. Comprobar el punto de sazón e introducir en el horno durante 20 minutos a 200º.

Ingredientes: 4 Personas - 4 tacitas moca de arroz - 1 cabracho o gallina de mar - 2 salmonetes - 4 ñoras - 5 dientes de ajo - 2 cucharadas de tomate frito - 9 tacitas de caldo de pescado - 8 cucharadas de aceite - azafrán - sal - pimienta

Preparación: Limpiar el pescado y separar las cabezas. limpiarlas. Pelar los dientes de ajo y las ñoras, abrirlas y suprimir el pedúnculo y las semillas. Calentar el aceite en una paellera y freír las ñora, sin las semillas, y los ajos hasta que estén dorados, cuidado de que no se quemen las ñoras, ya que son delicadas. Sacarlos al mortero y en el mismo aceite freír las cabezas del pescado y desecharlas, aprovechando si tienen algo de carne. Cocer el resto de los pescados 10 minutos en agua hirviendo y con sal, azafrán y pimienta. Sacar y reservar al calor. Machacar las ñoras y los ajos en el mortero. En el mismo aceite de la paellera rehogar el arroz. Añadir el tomate y el majado del mortero, regar con el caldo del pescado y cocer 10 minutos a fuego vivo y 5 a fuego lento. Reposar y servir el arroz con el pescado en filetes.

Preparación: En una cazuela freír en el aceite caliente los ajos partidos y el arroz, sin dejar de moverlo cuando el ajo tome color añadirle agua caliente. Esperar que rompa a hervir y dejar al fuego durante 15 minutos o hasta que se consuma el agua. Retirar y tapar. Mientras, freír el bacon y retirar. Freír los huevos y calentar el tomate.

Ingredientes: 4 Personas. - 300 gr. de arroz - 1/2 kg. de pollo - 100 gr. de costillas de cerdo - 100 gr. de calamares limpios - 100 gr. de mejillones - 200 gr. de gambas - 100 gr. de judías verdes - 100 gr. de guisantes - 1 pimiento rojo - 100 gr. de tomates maduros - 2 dientes de ajo - 8 cucharadas de aceite - Azafrán en polvo o colorante.

Preparación: Cocer los mejillones al vapor hasta que se abran y reservarlos. Hervir los guisantes en agua. Trocear el pollo y las costillas de cerdo. Sacar la piel y las semillas de los tomates. Cortar el pimiento en tiras. Dorar el pollo en una paellera con el aceite muy caliente. Al cabo de 10 minutos añadir las costillas de cerdo y los calamares, dejar 10 minutos mas. Incorporar los pimientos y al cabo de unos minutos el tomate y el ajo picado. Esperar a que el tomate espese. Agregar los mejillones, los guisantes hervidos y las gambas. Mantener 10 minutos a fuego lento e incorporar el arroz el azafrán o colorante. Tapar y cocer 15 minutos. Retirar y dejar reposar 5 minutos antes de servir.

Preparación: En una cacerola se ponen 9 tacitas moca de agua, el laurel, 1 diente de ajo y perejil machacado, se pone al fuego y se deja hervir. En una sartén se echa el aceite, cuando este caliente se le agrega un diente de ajo; cuando este dorado se tritura dentro del aceite con un tenedor para que suelte bien su jugo, se separa separa el diente de ajo y se pone el pimentón.; cuando aun este el aceite caliente no en exceso, para evitar que se queme, se agrega caliente al caldo de la cacerola y se deja hervir durante 5 minutos. Pasados estos se echa el arroz y cuando rompe de nuevo a hervir se sazona de sal, se añaden las gotas de limón y se hierve a fuego vivo, sin cubrir y durante 20 minutos. Pasados estos, se retira del fuego y se deja reposar tapado 5 minutos antes de servir.