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Macadamianuss
Macadamia ternifolia und Macadamia tetraphylla Proteaceae

Heimat, Anbau:
Ihre Heimat liegt im Osten Australiens, in den Regenwäldern von Queensland, 1857 wurde sie von dem Wissenschaftler Dr. John Mc. Adam entdeckt und nach ihm benannt. Seit 1982 auf Hawaii angebaut; in neuerer Zeit größere Anpflanzungen in Australien, in Süd- und Ostafrika, in Teilen Süd- und Mittelamerikas, in Südkalifornien usw.

die Blüte

Beschreibung:
Macadamianüsse sind die Früchte eines bis zu 5 m hohen. immergrünen, langsam wachsenden und oft nur schlecht tragenden Baumes. Die Früchte sind 2-3 cm groß und ähneln Kastanien. Es gibt Nüsse mit dicker, rauher (M. tetraphylla) und solche mit glatter Schale (M. ternifoliaJ. Letztere werden bevorzugt, ihre Schale ist dünner. sie lassen sich leichter schälen und eignen sich besser zum Rösten. Wie alle Nüsse weisen sie einen hohen Fett- bzw. Ölgehalt auf. Weitere Inhaltsstoffe: Calcium, Eisen, Phosphor, Vitamin B. Macadamianüsse gelten als die feinsten und wohlschmeckendsten aller Nussarten, einschließlich der Mandeln.

Sorten:
Die ersten auf Hawaii angebauten Sorten waren ' Keauhou', ' I kalka' und Kakea`: sie werden auch heute noch angepflanzt. Für Neuanlagen werden in letzter Zeit aber auch immer mehr auf Hawaii gezüchtete neue Sorten verwendet.

Verkauf:
Macadamianüsse reifen von Juli bis November, die späte Ernte bringt die besten Qualitäten. Man läßt Nüsse am Baum reifen, abfallen und liest sie vom Boden auf. Sie werden zunächst in gut gelüfteten Räumen 3-4 Lagen auf Drahtgestellen einige Monate lang gelagert, dann geschält, eingesackt und nochmals einige Monate lang im Trockenraum belassen. Die Feuchtigkeit ist ihnen nun mehr bis auf 2 % entzogen. Die Macadamiakerne des Handels sind die geschälten, in Kokosnußöl gebratenen oder im Ofen gerösteten, meist noch gesalzenen Nüsse. Der Versand erfolgt in Vakuumdosen oder Schrumpfpackungen zu 100 g. In der Vakuumverpackung sind die: Nüsse bis zu 2 Jahre haltbar. In frischer Form werden Macadamianüsse überhaupt nicht gehandelt. Die vom Handel zu den Trocken-früchten gezählten Nüsse haben seit einigen Jahren den Weltmarkt erobert. Die Nachfrage ist stärker als das Angebot, trotz steigender Exporte aus Australien und von Hawaii. Entsprechend der hervorragenden Qualität der Kerne erzielen Macadamianüsse die höchsten Preise unter allen Nußarten.

Verwendung:
Macadamiakerne sind eine Delikatesse. In Australien werden sie vor wiegend frisch verzehrt, auf Hawaii röstet man sie zur Verfeinerung des Geschmacks und konserviert sie in Dosen oder glasiert sie mit Zucker. Werden frisch wegen des hohen Fettgehaltes leicht ranzig. Kenner verwenden sie zu feinen Leckereien: Macadamianüsse in Schokolade oder Karamel, Macadamiakekse, Macadamianüsse auf Butterbrot mit Lachs oder Schinken usw. Natürlich ist auch die Süßwarenindustrie am Bezug von Macadamianüssen interessiert.

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